Новости

Поговорим о хлебе



Хлеб - пищевой продукт, получаемый путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель, такой как дрожжи. Для приготовления хлеба употребляют пшеничную и ржаную муку, реже - кукурузную, ячменную и другие.
Наиболее популярным является разделение хлебов от типа муки, из которой изготовлены буханки. В соответствии с этим разделением он делится на разные виды: белый или пшеничный, серый или пшенично-ржаной, ржаной, цельнозерновой и другие.
Существует межгосударственный стандарт, где оговорены все требования к укладыванию, хранению и транспортировке хлеба и хлебобулочных изделий. Как раз в этом ГОСТе оговорено, что хлеб и хлебобулочные изделия, уложенные на полки – стеллажи, не должны соприкасаться со стенками помещений, укладывание хлеба и хлебобулочных изделий навалом при хранении не допускается. Так формовой хлеб на полках допускается хранить в один или два ряда на боковую или нижнюю корку. А вот подовый хлеб и хлебобулочные изделия на полках нужно хранить в один ряд в вертикальном положении, а на полках с уклоном к боковой или задней стенке допускается укладывание на ребро попарно, нижними корками друг к другу.
Согласно техническим требованиям государственных стандартов отклонение средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать для изделий массой 0,2кг включительно – 3%, для изделий массой более 0,2кг – 2,5% от установленной массы. Отклонение массы каждого изделия в меньшую сторону в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать для изделий массой до 0,2кг включительно – 5%, для изделий массой более 0,2кг – 3% от установленной массы одного изделия. А вот отклонение массы изделий в большую сторону от установленной массы не ограничено.
Каждая партия хлеба и хлебобулочных изделий должна быть снабжена сертификатами, качественными удостоверениями. В соответствии с особенностями продажи продовольственных товаров по просьбе покупателя лицо, осуществляющее продажу, обязано передать ему гастрономические товары в нарезанном виде. Так, хлеб и хлебобулочные изделия массой 0,4 кг и более (кроме изделий в упаковке изготовителя) могут разрезаться на 2 или 4 равные части и продаваться без взвешивания. В местах мелкорозничной торговли хлеб и хлебобулочные изделия должны продаваться только в упакованном виде.
Хлеб и хлебобулочные изделия могут находиться в продаже на предприятиях торговли после выхода из печи не более:
1) 36 часов – хлеб из ржаной и ржано-пшеничной и ржаной обдирной муки, а также смеси пшеничной и ржаной сортовой муки;
2) 24 часов – хлеб из пшенично-ржаной и пшеничной обойной муки, хлеб и хлебобулочные изделия массой более 200 г из сортовой пшеничной, ржаной сеяной муки;
3) 16 часов – мелкоштучные изделия массой 200 г и менее (включая бублики).
По истечении этих сроков продажа хлеба и хлебобулочных изделий запрещается.

Чистопольский территориальный орган Госалкогольинспекции Республики Татарстан



Оставить отзыв:
ПРЕССА
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ГДЕ НАС НАЙТИ
ЗАДАТЬ ВОПРОС
������.�������
Mail.ru